Att vara utomhus har blivit en livsstil

Utomhusliv har verkligen tagit fart – inte bara som en fritidsaktivitet, utan som en integrerad del av vardagen. Detta gäller även måltider. Enligt Thomas Marcher, marknadschef på Fun Nordic, genomgår marknaden för matlagning utomhus en betydande utveckling som sträcker sig långt bortom den klassiska grillsäsongen.

"Att vara utomhus har blivit en livsstil, och vi ser en tillväxt inom hela utomhusområdet både i Danmark och i de andra nordiska länderna. Samtidigt visar flera internationella rapporter också att uteköket är här för att stanna", säger han.

Från grill till faktiskt kök

Utvecklingen handlar inte bara om fler produkter, utan om ett förändrat tankesätt. Medan matlagning utomhus tidigare kretsade kring grillen som ett säsongsbetonat verktyg, är fokus idag mycket bredare.

”Vi har gått ifrån idén att slänga en biff, en kycklingfilé och fyra korvar på grillen på lördagskvällen. Nu lagar vi även vardagsmat utomhus hela veckan, och det ställer helt andra krav på utrustning och funktionalitet”, förklarar Thomas Marcher.

Han lyfter fram pizzaugnen som en central katalysator. Den har bidragit till att vidga förståelsen för vad matlagning utomhus kan vara – både socialt och kulinariskt. Lägereldsmat och rätter i en gryta har också fått en återupplivning eftersom de kombinerar enkelhet, familjekomfort och en informell gemenskap kring mat.

”Vildmarkstrenden är dock fortfarande en nisch, men generellt handlar det om att göra det enkelt att grilla”.

Thomas Marcher ser också elgrillar som en växande trend i uteköket. ”Elgrillar finns som kompakta lösningar som kan användas på balkonger, men elgrillen finns också i alla andra storlekar för användning i uteköket. Samtidigt växer pizzaugnar. ”Pizzaugnar blir alltmer utbredda, vilket förmodligen också beror på att man idag kan få en pizzaugn för cirka 1 000 danska kronor.” Det här innebär att fler vågar ta steget.”

Plancha, långkokning och smakzoner

En tydlig trend är att konsumenterna experimenterar mer. Klassiska grillfunktioner kompletteras av nya lösningar som ger större flexibilitet i matlagningen.

”Plancha-plattan är ett bra exempel. Den släta grillplattan utan spår – som man känner till från grillbarer – gör det möjligt att arbeta med köttfärs, grönsaker och mindre bitar utan risk att maten faller mellan spåren. Man kan dela upp zoner, de enskilda elementen kan ge varandra smak, och man kan arbeta mer exakt med sin grillade mat”, förklarar Thomas. Samtidigt utnyttjar plachan också bekvämlighetstrenden. Den är betydligt enklare att rengöra än grillgallret, eftersom den efter användning enkelt kan tas in och diskas.

Samtidigt ser Thomas också en trend mot långkokning och rökning, vilket också utökar användningen av utomhusköket – även utanför högsäsong. För design- och inredningsbranschen innebär det att utomhusutrymmet i allt högre grad betraktas som ett funktionellt kök snarare än ett komplement.

Siffrorna stöder detta

En rapport från det danska jordbruks- och livsmedelsministeriet med 1 500 respondenter visar att sex av tio danskar grillar varje vecka på sommaren. Under lågsäsong ligger siffran runt 25 procent, medan fem procent grillar på vintern.

"Den klassiska grillsäsongen i Danmark är fortfarande maj, juni och juli. En studie från Coop visar att försäljningen i augusti är ungefär hälften av försäljningen under de föregående tre månaderna. Det är väldigt traditionellt – men det är just därför det finns potential i andra former av utomhusmatlagning", säger Thomas Marcher.

De nordiska länderna är inte likadana

Även om trenden är vanlig varierar marknaden avsevärt från land till land. Thomas Marcher beskriver Danmark som en tydlig merförsäljningsmarknad.

”Danskarna köper tillbehör: termometrar, rotisseriegrillar, grillbestick och multifunktionslösningar. Det handlar om att optimera upplevelsen.

I Sverige är grillfebern också utbredd. Runt 32 procent grillar på sommaren, med stora skillnader mellan norr och söder. Här är fokus ofta mer problemorienterat – korgar, tallrikar och grillbrickor – och studier visar att svenskarna känner en stor brist på guidad matlagning.

”Norge är en helt annan marknad. Det är mer exklusivt. Här köper man dyrare produkter, men bara en gång. ”Köp en gång, prova en gång”. Funktionalitet och hållbarhet är avgörande, säger Thomas och påpekar att Norge också har fler faktiska modulära utekök än i de andra nordiska länderna.

Inspiration framför kokböcker

En betydande drivkraft bakom utvecklingen är inspiration – och idag kommer den främst från sociala medier.

”Det är inte längre kokboken man sträcker sig efter när man ska grilla. Recepten och inspirationen till ”leksakerna” till grillen finns online, och det råder ingen tvekan om att det är den fantastiska upplevelsen av att grilla med rätt utrustning som driver försäljningen.”

Därför tar Fun Nordic också ett mer aktivt förhållningssätt till sociala medier från och med våren. Här är planen att kombinera recept och inspiration till nya tillbehör med professionell input som också kan öka försäljningen. ”Till exempel är det inte många som vet skillnaden mellan en 2000 W elgrill och en 1400 W. Det här är frågor som vi också tittar närmare på, och på så sätt gör tekniken relevant”.

Fun Nordics portfölj inkluderar hårdvaruprodukter från Ninja, och tillbehör som läderförkläden, grillverktyg, grillbestick, termometrar och mycket mer från hâws – allt som bidrar till att skapa ett komplett utekök.

”För oss handlar det framöver mer om tillbehör, pizzaugnar och lösningar som utökar användningen av uteköket. Detta stödjer förflyttningen från högsäsong till vardagsmat – och bekräftar att friluftsliv inte längre är en händelse, utan en livsstil, avslutar Thomas Marcher.